單項(xiàng)選擇題雞蛋中的蛋白質(zhì)利用率很高,生物價(jià)為94,是天然食物中最優(yōu)良的蛋白質(zhì),其中優(yōu)質(zhì)蛋白的含量是()

A.40%
B.13%
C.15%
D.13--15%


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3.單項(xiàng)選擇題降低飲食產(chǎn)品成本應(yīng)抓好的基礎(chǔ)管理工作有()

A.一項(xiàng)
B.兩項(xiàng)
C.三項(xiàng)
D.四項(xiàng)

4.單項(xiàng)選擇題直接構(gòu)成飲食產(chǎn)品的原料為()

A.凈料
B.毛料
C.凈料成本
D.凈料重量

5.單項(xiàng)選擇題影響凈料成本的因素有()

A.原料的購進(jìn)價(jià)格
B.凈料率的高低
C.以上都是
D.以上都不是