單項(xiàng)選擇題人體為了維持正常生理、生化、能以及生長發(fā)育、代謝等生命活動(dòng)而攝取和利用食物中營養(yǎng)素的總和過程為()

A.營養(yǎng)
B.保養(yǎng)
C.滋養(yǎng)
D.修補(bǔ)


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1.單項(xiàng)選擇題降低飲食產(chǎn)品成本應(yīng)抓好的基礎(chǔ)管理工作有()

A.一項(xiàng)
B.兩項(xiàng)
C.三項(xiàng)
D.四項(xiàng)

2.單項(xiàng)選擇題直接構(gòu)成飲食產(chǎn)品的原料為()

A.凈料
B.毛料
C.凈料成本
D.凈料重量

3.單項(xiàng)選擇題影響凈料成本的因素有()

A.原料的購進(jìn)價(jià)格
B.凈料率的高低
C.以上都是
D.以上都不是

4.單項(xiàng)選擇題主料,配料,調(diào)料,燃料是飲食業(yè)的四要素,主要用于()

A.生產(chǎn)費(fèi)用
B.生產(chǎn)成本
C.成本核算
D.產(chǎn)品成本

5.單項(xiàng)選擇題企業(yè)生產(chǎn)和銷售一定種類和數(shù)量的產(chǎn)品所耗費(fèi)的生產(chǎn)費(fèi)用總和是指()

A.生產(chǎn)成本
B.產(chǎn)品成本
C.成本
D.以上都不是

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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。

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小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。

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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。

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清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。

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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。

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粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。

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