判斷題鹿筋于制后細長，成金黃色或棕黃色，光澤透明，質干粗大，以氣味徽腥者為佳。
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1.單項選擇題燒的制品特點是（）
A.排列整齊
B.明油亮芡
C.味型多樣、質感軟嫩
D.鮮香味醇
4.單項選擇題制品的特點，色澤晶瑩金黃或淺棕，外脆里嫩、香甜可口的是（）
A.爆
B.熘
C.蜜汁
D.拔絲
最新試題
通常會將醋分成（）。
題型：單項選擇題
通常情況下，營養(yǎng)配餐應考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。
題型：單項選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
題型：單項選擇題
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）
題型：單項選擇題
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應占全天總量的（）。
題型：單項選擇題
能同時生產提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時，應考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
題型：單項選擇題
對金華火腿的闡述不對的是（）。
題型：單項選擇題
“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。
題型：單項選擇題
烹調工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
題型：單項選擇題