單項(xiàng)選擇題鯰魚在初步加工時(shí)需要將鯰魚放入（）度熱水中燙泡至黏液凝固。

A.80
B.70
C.90
D.60


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1.單項(xiàng)選擇題家禽的初步加工步驟正確的是（）

A.宰殺-燙泡-煺毛-開膛取內(nèi)臟-內(nèi)臟洗滌
B.宰殺-煺毛-燙泡-開膛取內(nèi)臟-內(nèi)臟洗滌
C.煺毛-宰殺-燙泡-開膛取內(nèi)臟-內(nèi)臟洗滌
D.燙泡-宰殺-煺毛-開膛取內(nèi)臟-內(nèi)臟洗滌

2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于豬腸初加工時(shí)所用的洗滌方法是（）

A.里外翻洗法
B.鹽醋搓洗法
C.刮剝洗滌法
D.清水漂洗法

3.單項(xiàng)選擇題鱖魚以整條魚上席，初加工取內(nèi)臟時(shí)需采用（）

A.剖背取
B.剖腹取
C.口腔取
D.都不對(duì)

4.單項(xiàng)選擇題指甲片的厚度約為（）

A.0.1cm
B.0.2cm
C.0.4cm
D.0.8cm

5.單項(xiàng)選擇題“水果油條”是用（）加工方法加工的。

A.塊
B.片
C.絲
D.丁