單項選擇題包子蒸前的發(fā)酵溫度，以下何者為佳（）
A.15℃
B.35℃
C.45℃
D.55℃
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1.單項選擇題面團攪拌不可攪拌出面筋的產品是（）
A.鳳梨酥
B.饅頭
C.巧果
D.蔥油餅
2.單項選擇題面團壓延主要功能為（）
A.面帶松弛
B.面帶切條
C.促進面筋形成
D.改進面帶色素
3.單項選擇題面條延展性不好，為了提高質量，則壓延時需用（）
A.超高速
B.快速
C.中速
D.慢速
4.單項選擇題制作蛋黃酥時咸蛋黃一般經(jīng)何種處理（）
A.蒸
B.煎
C.炸
D.烤
5.單項選擇題燙面食的面團吸水量比冷水面食的面團吸水量為（）
A.高
B.低
C.相差無幾
D.相同