單項選擇題面團壓延主要功能為（）
A.面帶松弛
B.面帶切條
C.促進面筋形成
D.改進面帶色素
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題面條延展性不好，為了提高質(zhì)量，則壓延時需用（）
A.超高速
B.快速
C.中速
D.慢速
2.單項選擇題制作蛋黃酥時咸蛋黃一般經(jīng)何種處理（）
A.蒸
B.煎
C.炸
D.烤
3.單項選擇題燙面食的面團吸水量比冷水面食的面團吸水量為（）
A.高
B.低
C.相差無幾
D.相同
4.單項選擇題下列何種面食之面團不需攪拌出面筋（）
A.蒸蛋糕
B.兩相好
C.面龜
D.發(fā)面燒餅
5.單項選擇題制作太陽餅餡，最宜采用何種甜味料（）
A.麥芽糖
B.細砂糖
C.二砂糖
D.粗砂糖
最新試題