單項(xiàng)選擇題廚師應(yīng)當(dāng)了解所烹制的菜肴的正確口味，應(yīng)當(dāng)分清復(fù)合味中各種味道的（）。
A.變化
B.主次
C.比例
D.特點(diǎn)
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1.單項(xiàng)選擇題原料在加熱（）調(diào)味，可稱為輔助調(diào)味。
A.后
B.中
C.前
D.以上選項(xiàng)均不正確
2.單項(xiàng)選擇題原料在加熱（）調(diào)味，可稱為定型調(diào)味。
A.前
B.中
C.后
D.以上選項(xiàng)均不正確
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)味品椒鹽屬于（）。
A.香辣味
B.辣咸味
C.香咸味
D.鮮咸味
4.單項(xiàng)選擇題以下調(diào)味品中，（）屬于甜咸味。
A.糖醋汁
B.甜面醬
C.番茄沙司
D.山楂醬
5.單項(xiàng)選擇題常用復(fù)合味有（）、香咸、辣咸、甜咸、香辣、甜酸等。
A.咸麻
B.香甜
C.鮮咸
D.咸酸
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切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題