單項(xiàng)選擇題魚翅先用溫水浸泡（）小時(shí)，每隔（）小時(shí)換一個(gè)溫水，回軟后撈出用竹網(wǎng)加緊，入鍋用（）燜煮5-6小時(shí)，發(fā)透后漂洗去骨．肉筋．殘?jiān)纯?/strong>
A.24;6;中火
B.24;8;小火
C.48;6;中火
D.48;8;小火
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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于蘆筍的初加工的是（）
A.用刀將頭尾切去
B.切去老根
C.用刀削去外皮
D.清洗.加工完成
2.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)不是刀工的主要作用之一的是（）。
A.便于烹調(diào)入味
B.便于食用
C.保持完整形態(tài)
D.形態(tài)多樣
3.單項(xiàng)選擇題麻花形花刀是將原料取片后改刀成長(zhǎng)方片，長(zhǎng)方片的規(guī)格是長(zhǎng)（）厘米，寬（）厘米，厚（）厘米的片。
A.4.5;1;0.5
B.4.5;2;0.3
C.5.5;2;0.3
D.5.5;2;0.5
4.單項(xiàng)選擇題（）泛指經(jīng)過(guò)加熱處理后，改變了原料身固有質(zhì)地的原料。
A.脆性原料
B.軟性原料
C.硬實(shí)性原料
D.韌性原料
5.單項(xiàng)選擇題（）是指將刀對(duì)準(zhǔn)原料要砍的部位，運(yùn)用臂力垂直向下斷開原料的方法
A.跟刀砍
B.直刀砍
C.拍刀砍
D.鍘刀切
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京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
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食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
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白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
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原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
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蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來(lái)都可以。
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食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
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