單項(xiàng)選擇題麻花形花刀是將原料取片后改刀成長方片，長方片的規(guī)格是長（）厘米，寬（）厘米，厚（）厘米的片。
A.4.5;1;0.5
B.4.5;2;0.3
C.5.5;2;0.3
D.5.5;2;0.5
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1.單項(xiàng)選擇題（）泛指經(jīng)過加熱處理后，改變了原料身固有質(zhì)地的原料。
A.脆性原料
B.軟性原料
C.硬實(shí)性原料
D.韌性原料
2.單項(xiàng)選擇題（）是指將刀對準(zhǔn)原料要砍的部位，運(yùn)用臂力垂直向下斷開原料的方法
A.跟刀砍
B.直刀砍
C.拍刀砍
D.鍘刀切
3.單項(xiàng)選擇題制作十份“家鄉(xiāng)南肉”，要要豬五花咸肋條肉5千克，每千克45元，料酒250克，每千克15元。若菜肴的銷售毛利率為45%，每份售價約為（）元。
A.50.8
B.41.6
C.30.6
D.28.8
4.單項(xiàng)選擇題凈料率就是凈料重量與（）的比率
A.毛料重量
B.毛料總值
C.凈料重量
D.毛利率
5.單項(xiàng)選擇題頸肉俗稱“血脖”“槽頭肉”，肉質(zhì)較差，肥瘦500克牛柳漲發(fā)時，需要加（）克食堿、300克水漲發(fā)（）小時。
A.10、5
B.15、4
C.25、3
D.30、2
最新試題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題