判斷題爆是將質地新鮮，軟嫩爽脆的動物性原料經加工成形，以熱油或溫油加熱至斷生，加入配料；旺火迅速翻拌成菜的烹調方法。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題（）是主、配料上漿時關鍵物質。
A.精鹽
B.淀粉
C.雞蛋
D.水
4.單項選擇題（）主要將原料加工成塊、條、段等形狀。
A.跟刀砍
B.直刀砍
C.拍刀砍
D.拍刀
最新試題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項選擇題
能同時生產、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
題型：單項選擇題
傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調的是（）的步驟。
題型：單項選擇題
把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。
題型：單項選擇題
（）是管理的重點，是在總體目標既定的前提下具體實現。
題型：單項選擇題
對金華火腿的闡述不對的是（）。
題型：單項選擇題
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
題型：單項選擇題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學化，就是要符合（）原則。
題型：單項選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
題型：單項選擇題