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沸水鍋焯水,水一定要多,火要旺,一次下料不可太多。
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判斷題
焯水后的蔬菜應(yīng)及時冷卻降溫,常用的方法是用大量冷水或冷風(fēng)進行降溫散熱。
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單項選擇題
在焯水中加入()%的食鹽,可使蔬菜沒可溶性營養(yǎng)成分?jǐn)U散到水中速度減慢。
A.1
B.2
C.3
D.4
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