單項選擇題有關防腐劑之規(guī)定,下列何者為正確()
A.使用對象無限制
B.使用量無限制
C.使用對象與用量均無限制
D.使用對象與用量均有限制
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1.單項選擇題為了使香腸、火腿產(chǎn)生紅色和特殊風味,并抑制細菌的腐化作用,制作時函入亞硝酸鹽(俗稱「硝」),制作時()
A.函入愈多愈好,可使顏色更漂亮
B.最好都不要函,因其殘留,對身體有害
C.要依照法令的亞硝酸鹽用量規(guī)定添函
D.函入硝量的多少,視所使用的肉類的新鮮度而定,肉類較新鮮的用量可少些,肉類較不新鮮的用量要多些
2.單項選擇題食物中毒的定義(肉毒桿菌中毒除外)是()有相同的疾病癥狀謂之。
A.一人或一人以上
B.二人或二人以上
C.三人或三人以上
D.十人或十人以上
3.單項選擇題下列哪種色素不是食用色素()
A.紅色5號
B.黃色4號
C.綠色3號
D.藍色2號
4.單項選擇題關于食用色素的敘述,下列何者為食用色素()
A.紅色4號,黃色5號
B.黃色4號,紅色6號
C.紅色7號,藍色3號
D.綠色1號,黃色4號
5.單項選擇題生鮮原料蓄養(yǎng)場所可設置于()
A.廚房內(nèi)
B.污染區(qū)
C.準清潔區(qū)
D.與調(diào)理場所有效區(qū)隔
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