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在潮濕的地方細(xì)菌容易存活,而用干制方法加工的食品則不易變質(zhì)。
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大多數(shù)細(xì)菌在15-60℃能很好地生長繁殖,因此這個溫度范圍被稱為“危險溫度帶”。
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致病性細(xì)菌是導(dǎo)致大多數(shù)食物中毒的罪魁禍?zhǔn)祝?0%以上的餐飲業(yè)食物中毒是由它們引起。
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