判斷題直刀法是刀刃朝下,刀與原料、菜墩平面保持垂直的一類刀法。

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1.單項(xiàng)選擇題為了保持墩板衛(wèi)生,每天可用()擦抹墩面。

A.酒精
B.汽油
C.柴油
D.色拉油

2.單項(xiàng)選擇題板尺寸一般高()。

A.15~25CM
B.15~35CM
C.16~25CM
D.16^35CM

3.單項(xiàng)選擇題塑料墩板特點(diǎn)是()。

A.受熱容易變形
B.容易被腐蝕
C.重量大
D.不易老化

4.單項(xiàng)選擇題塑料墩板不適用與加工()。

A.冷菜
B.水果
C.活禽
D.細(xì)嫩簡(jiǎn)單原料

5.單項(xiàng)選擇題樹脂墩板特點(diǎn)是()。

A.價(jià)格較低
B.安全、衛(wèi)生
C.不便于清理
D.使用時(shí)間短