單項(xiàng)選擇題羊肚中質(zhì)地較老的分兩層的稱為()。
A.肚葫蘆
B.肚食信
C.羊肚領(lǐng)
D.散丹
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1.單項(xiàng)選擇題畜肉類的碳水化合物主要以()的形式存在于肌肉和肝臟中。
A.淀粉
B.糖原
C.纖維素
D.葡萄糖
2.單項(xiàng)選擇題毛以全黑和“六點(diǎn)白”較多的豬種()。
A.華北型豬
B.江海型豬
C.西南型豬
D.高原型豬
3.單項(xiàng)選擇題()是炸菜中的一種普通運(yùn)用的技法,他是選用鮮嫩的動(dòng)物性原料作主料,經(jīng)刀工處理成片或蓉狀等,腌漬入味后,再經(jīng)拍粉、掛蛋液、粘料后用旺火熱油炸制成熟的烹調(diào)方法。
A.清炸
B.脆炸
C.香炸
D.酥炸
4.單項(xiàng)選擇題下列菜肴上漿時(shí)選用蛋清漿的是()。
A.龍井蝦仁
B.錢江肉絲
C.宮爆雞丁
D.香干肉絲
5.單項(xiàng)選擇題制作走油肉時(shí),油溫應(yīng)該控制在()。
A.90℃—120℃
B.100℃—130℃
C.130℃—150℃
D.150℃—200℃
最新試題
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型:判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長(zhǎng),食材越入味。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題