單項(xiàng)選擇題下列菜肴上漿時(shí)選用蛋清漿的是()。

A.龍井蝦仁
B.錢江肉絲
C.宮爆雞丁
D.香干肉絲


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1.單項(xiàng)選擇題制作走油肉時(shí),油溫應(yīng)該控制在()。

A.90℃—120℃
B.100℃—130℃
C.130℃—150℃
D.150℃—200℃

2.單項(xiàng)選擇題下列原料中適合冷水鍋焯水的原料有()。

A.菜心、鴨
B.芹菜、蹄髈
C.蘿卜、野兔
D.西蘭花、雞

4.單項(xiàng)選擇題筍干老鴨煲的烹調(diào)方法是()。

A.燒
B.燉
C.燜
D.煲

5.單項(xiàng)選擇題炒按原料的性質(zhì)可分為()。

A.煸炒、滑炒
B.生炒、軟炒
C.生炒、熟炒
D.清炒、爆炒