單項(xiàng)選擇題下列菜肴上漿時(shí)選用蛋清漿的是()。
A.龍井蝦仁
B.錢江肉絲
C.宮爆雞丁
D.香干肉絲
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1.單項(xiàng)選擇題制作走油肉時(shí),油溫應(yīng)該控制在()。
A.90℃—120℃
B.100℃—130℃
C.130℃—150℃
D.150℃—200℃
2.單項(xiàng)選擇題下列原料中適合冷水鍋焯水的原料有()。
A.菜心、鴨
B.芹菜、蹄髈
C.蘿卜、野兔
D.西蘭花、雞
3.單項(xiàng)選擇題()是將主要原料加工成泥蓉狀后,用湯或水調(diào)制成液態(tài)狀,加米粉、雞蛋清、調(diào)味料、放入有少量油的鍋中炒制成熟的烹調(diào)方法。
A.軟炒
B.滑炒
C.水炒
D.抓炒
4.單項(xiàng)選擇題筍干老鴨煲的烹調(diào)方法是()。
A.燒
B.燉
C.燜
D.煲
5.單項(xiàng)選擇題炒按原料的性質(zhì)可分為()。
A.煸炒、滑炒
B.生炒、軟炒
C.生炒、熟炒
D.清炒、爆炒
最新試題
拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型:判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題