單項選擇題牛肉食品的熟度可以通過測定原料的中心溫度來判斷，如中熟的牛肉中心溫度為（）。
A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.100℃
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1.單項選擇題牛肉食品的熟度可以通過測定原料的中心溫度來判斷，如全熟的牛肉中心溫度為（）。
A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.100℃
2.單項選擇題牛肉食品的熟度可以通過原料血色的變化來判斷，如全熟的牛肉中心顏色為（）。
A.淺灰褐色
B.玫瑰色
C.淺粉紅色
D.紅色
3.單項選擇題牛肉食品的熟度可以通過原料血色的變化來判斷，如中熟的牛肉中心顏色為（）。
A.淺灰色
B.玫瑰色
C.淺粉紅色
D.紅色
4.單項選擇題蛋白質(zhì)在水中加熱會發(fā)生變性，甚至凝固，由于加熱破壞了蛋白質(zhì)的次級鍵，使蛋白質(zhì)易被（）水解。
A.醋
B.酶
C.酒精
D.鹽
5.單項選擇題烹飪加熱對有效利用食物的營養(yǎng)價值起到重要的（）。
A.輔助作用
B.決定作用
C.相輔相成的作用
D.紐帶作用
最新試題
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
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切片時，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項選擇題