單項(xiàng)選擇題電磁灶加熱一般有開關(guān)和強(qiáng)弱調(diào)節(jié)桿，非常安全和方便，（）等物放在上面不能被加熱。
A.手、紙
B.手、薄金屬片
C.鋁制器皿
D.不銹鋼容器
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1.單項(xiàng)選擇題電灶中的電炸爐、電扒爐、電法蘭板都有通電開關(guān)、溫控器和定時(shí)器，這樣操作起來十分方便有效，同時(shí)又（）。
A.衛(wèi)生環(huán)保
B.省電節(jié)能
C.環(huán)保節(jié)能
D.安全衛(wèi)生
2.單項(xiàng)選擇題電灶是通電后將電能直接轉(zhuǎn)化為（）的裝置。
A.熱能
B.光能
C.微波
D.電磁波
3.單項(xiàng)選擇題現(xiàn)代家庭、飯店中多以（）做加熱燃料，使用起來非常方便與容易，并且干凈、衛(wèi)生、無粉塵。
A.沼氣
B.煤氣
C.柴油
D.煤油
4.單項(xiàng)選擇題煤氣中可燃成分達(dá)90%以上，其中氫氣占（）。
A.50%~55%
B.60%~75%
C.80%~95%
D.40%~65%
5.單項(xiàng)選擇題煤氣是由煤炭干餾而獲得的，是一種氣態(tài)燃料，主要化學(xué)成分有氫、氧氣、一氧化碳、二氧化碳、氮?dú)?、甲烷、不飽和烴（主要是乙烯）和（）。
A.不飽和水蒸氣
B.水蒸氣
C.氣態(tài)水
D.飽和水蒸氣
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切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題