A.符合營養(yǎng)衛(wèi)生要求 B.根據(jù)品種選擇加工 C.確定數(shù)量選擇加工 D.注意形態(tài)的美觀度
A.斜刀片要剞薄一些 B.直刀拉剞要防止絲斷裂 C.剞好的魚花要泡濃鹽水,增加魚絲韌性 D.斜刀片要剞厚一些
A.加工原料整齊劃一,有助于烹調受熱、調味、食用口感統(tǒng)一。 B.加工原料不需要注意鍛煉分明、刀面平整。 C.刀法運用隨意,才能發(fā)揮刀法應有的功效。 D.盡量豐富品種。