單項選擇題（）是將牛奶、羊奶或混合奶等鮮乳，在凝乳酶的作用下使乳中的蛋白質(zhì)凝固形成凝乳，將凝固的酪蛋白分出，在經(jīng)加熱和加壓成型在微生腸和酶的作用下發(fā)酵熟化制得的一種乳制品。
A.奶酪
B.奶粉
C.煉乳
D.奶油
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1.單項選擇題西歐人常在吃茶點時使用，所以又稱“茶腸”肉質(zhì)細膩，鮮嫩可口，具有蒜味的是（）
A.廣東臘腸
B.大紅腸
C.小紅腸
D.哈爾濱大眾紅腸
2.單項選擇題（）用豬肉經(jīng)開剖、剔骨、整修、腌制、壓縮、煮制等工藝制成的長方形或圓形熟制品，是歐洲國家主要的熟肉制品。
A.中式火腿
B.西式火腿
C.咸肉
D.臘肉
3.單項選擇題新鮮的（）用手擠壓有鮮紅的血塊排除，組織堅韌富有彈性，外表有光澤，并有血腥味。
A.畜胃
B.畜肝
C.畜腎
D.畜心
4.單項選擇題（）背狹而微凹，腹小臀斜，四肢健壯有力，頭狹小嘴直長，耳小直立，皮厚鬃毛粗密，毛為黑色黑褐或黑白花，繁殖力低。
A.華南型豬
B.江海型豬
C.高原型豬
D.西南型豬
5.單項選擇題（）肌肉組織較緊密，色深紅或紫紅，肌纖維較細，肌間脂肪沉積較多，脂肪為黃色，肉質(zhì)柔嫩香醇，風(fēng)味較好。
A.牦牛
B.水牛
C.黃牛
D.奶牛
最新試題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型：判斷題