單項選擇題（）肌肉組織較緊密，色深紅或紫紅，肌纖維較細，肌間脂肪沉積較多，脂肪為黃色，肉質(zhì)柔嫩香醇，風味較好。
A.牦牛
B.水牛
C.黃牛
D.奶牛
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1.單項選擇題物理味覺是指人們所感知到菜肴溫度，質(zhì)感，粘稠感，（）等物理性質(zhì)感覺。
A.潤滑度
B.色澤
C.刀工手法
D.個體形狀
2.單項選擇題（）身體側(cè)扁，背部隆起，青黃色，具不規(guī)則黑色斑塊，背鰭硬刺發(fā)達，口大，下頜突出，鱗細小，圓形，眼睛較大，背部較低，肉質(zhì)細嫩，刺少，肉呈蒜瓣狀，味鮮美。
A.鳙魚
B.花鯽魚
C.鰣魚
D.鱸魚
3.單項選擇題（）頭部有一對晶瑩潔白的耳石，側(cè)扁，尾柄細長。
A.小黃魚
B.大黃魚
C.黃姑魚
D.白姑魚
4.單項選擇題下列哪個海區(qū)不產(chǎn)鮐魚（）
A.渤海
B.黃海
C.東海
D.南海
5.單項選擇題米魚產(chǎn)季為每年的（）月。
A.2-3
B.4-5
C.6-9
D.10-12
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
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菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
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冷菜菜品的儲存方法中，應該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
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蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
題型：判斷題