單項選擇題燜制菜肴具有()的特點。

A.汁濃、味厚、馥郁、肉料軟滑、芡汁稍寬
B.焾滑,有汁,味濃郁
C.色澤紅亮,肉料焓滑,滋味香濃
D.清爽,干香,芡略稠,色澤偏深


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1.單項選擇題熬頂湯時必須注意以下各選項中除()的要領(lǐng)。

A.湯燒沸后便轉(zhuǎn)用慢火,使湯微沸,以湯面滾起呈“菊花心”為度,不可用猛火
B.盛湯的容器必須干燥潔凈
C.先飛水再下鍋
D.熬湯中途不能撇油,不能?;?,要連續(xù)熬制

2.單項選擇題熬上湯時必須注意以下各選項中除()的要領(lǐng)。

A.冷水下肉料
B.起湯前先撇清浮油
C.選用新鮮肉料并清洗千凈原料用量要固定
D.全部選用禽肉最好

3.單項選擇題在糧油及其制品中,黃曲霉毒素檢出率較高的是()地區(qū)。

A.高溫、高濕
B.低溫、潮濕
C.高溫、干燥
D.低溫、干燥

4.單項選擇題白果中毒是屬于()。

A.細(xì)菌性食物中毒
B.有毒動植物中毒
C.化學(xué)性食物中毒
D.真菌性食物弓

5.單項選擇題蔬菜存放一段時間后,所含的()含量下降程度最大。

A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素D

最新試題

所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時,根據(jù)自己的就餐需要,自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。

題型:判斷題

明清時期,魯菜自成體系,影響了整個黃河流域及以北地區(qū),被稱為“北方菜”。

題型:判斷題

按照食雕步驟,一般來說,先構(gòu)思命題,再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象,有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。

題型:判斷題

蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。

題型:判斷題

宴會菜單設(shè)計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。

題型:判斷題

中西結(jié)合,用料廣而精,調(diào)味清而醇,擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法,善烹生猛海鮮、善制精美點心,是()地方風(fēng)味流派特色。

題型:單項選擇題

科學(xué)合理是指宴會菜單設(shè)計時,要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的()

題型:單項選擇題

堿性食物主要有()。

題型:多項選擇題

宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合;另外,點心的上桌時機(jī)、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。

題型:判斷題

中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。

題型:判斷題