單項(xiàng)選擇題中國菜具有用料優(yōu)選、精細(xì)加工、講究調(diào)味、重視火候、品種繁多、講求風(fēng)味、（）膳食等特點(diǎn)。
A.平衡
B.多樣化
C.合理
D.注重
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1.單項(xiàng)選擇題用焗發(fā)漲發(fā)干料的操作，不正確的是（）。
A.在焗前應(yīng)先浸發(fā)
B.焗發(fā)過程中要加上蓋
C.注意觀察漲發(fā)是否透身
D.焗一次未透身，應(yīng)該先漂水再焗
2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于雞蛋用在漿，粉中所起作用的選項(xiàng)是（）。
A.使原料易于均勻加熱
B.增白
C.致鮮嫩
D.起發(fā)
3.單項(xiàng)選擇題加工鮮魷的方法是先用刀切開腹部，剝?nèi)ネ庖拢?，眼，還要?jiǎng)內(nèi)ィǎ瑳_洗凈即可。
A.爪
B.須
C.骨片
D.尾鰭
4.單項(xiàng)選擇題以下干貨原料中，采用蒸發(fā)的比漲發(fā)比較好的是（）。
A.黃花菜
B.劍花
C.菜干
D.仙翁米
最新試題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題