單項(xiàng)選擇題北京特色面是（）
A.炸醬面
B.刀削面
C.臊子面
D.擔(dān)擔(dān)面
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1.單項(xiàng)選擇題包括蘇州、淮陽(yáng)、杭州等地的面點(diǎn)風(fēng)味流派是（）
A.京式
B.廣式
C.蘇式
D.川式
2.單項(xiàng)選擇題白菜餡屬于（）
A.素餡
B.葷餡
C.甜餡
D.熟餡
3.單項(xiàng)選擇題能作為填充作用的淀粉是（）
A.澄粉
B.面粉
C.米粉
D.玉米粉
4.單項(xiàng)選擇題（）適合制作水果凍。
A.瓊脂
B.堿
C.食鹽
D.小蘇打
5.單項(xiàng)選擇題（）適合制作粘糕。
A.糯米粉
B.面粉
C.玉米粉
D.淀粉
最新試題
適合烙熟的品種是（）
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果醬屬于（）
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烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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面包酵母可分為（）種。
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
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吉士粉呈（）
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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