單項選擇題滾料切這種刀法在操作時,刀與墩面(),左手扶料,不斷朝一個方向滾動。
A.垂直
B.平行
C.成銳角
D.成鈍角
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1.單項選擇題()是廚師的一項重要基本功,內(nèi)容包括;站案姿勢,握刀手勢,放刀位置和攜刀姿勢。
A.刀工姿勢
B.刀法與指法
C.銼工
D.勺工
2.單項選擇題通過對原料的切配成形,可使菜品中的原料形態(tài)得到確定,使原料大小、主題、比例達(dá)到()。
A.富于變化
B.推陳出新
C.各具特色
D.協(xié)調(diào)一致
3.單項選擇題荔枝花刀的操作,首先應(yīng)使用()在原料的一側(cè),割成平行面較密的刀紋。
A.平刀刀法
B.直刀刀法
C.斜刀刀法
D.滾刀刀法
4.單項選擇題麥穗花刀的形成應(yīng)用()與先前的刀紋成交叉狀,將薄片切成絲條狀。
A.平刀法
B.直刀法
C.斜刀法
D.片刀法
5.單項選擇題麥穗花刀操作的第二步是;將剞好花刀的原料,轉(zhuǎn)換角度,用()剞上相同深度的刀紋。
A.拉刀法
B.片刀法
C.直刀法
D.斜刀法
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動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
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