單項(xiàng)選擇題()是廚師的一項(xiàng)重要基本功,內(nèi)容包括;站案姿勢,握刀手勢,放刀位置和攜刀姿勢。

A.刀工姿勢
B.刀法與指法
C.銼工
D.勺工


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2.單項(xiàng)選擇題荔枝花刀的操作,首先應(yīng)使用()在原料的一側(cè),割成平行面較密的刀紋。

A.平刀刀法
B.直刀刀法
C.斜刀刀法
D.滾刀刀法

3.單項(xiàng)選擇題麥穗花刀的形成應(yīng)用()與先前的刀紋成交叉狀,將薄片切成絲條狀。

A.平刀法
B.直刀法
C.斜刀法
D.片刀法

5.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)綴花在使用時(shí),要注意()。

A.營養(yǎng)
B.清洗
C.密封
D.衛(wèi)生

最新試題

原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。

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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。

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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。

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拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。

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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。

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白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。

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動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。

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