A.食用油漲發(fā)
B.水蒸汽漲發(fā)
C.食鹽漲發(fā)
D.食用堿溶液漲發(fā)
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A.2-3月
B.4-5月
C.6-9月
D.7-8月
A.清除翅中的肉組織和硬棘
B.采用煮燉的方法褪砂
C.采用鹽水進(jìn)行脫胺處理
D.控盡水分冷凍存放
A.加熱之前要將魚體洗刷干凈
B.采用食用堿水溶液燜煮漲發(fā)
C.漲發(fā)之后的鮑魚浸泡在大油中存放
D.漲發(fā)之后的鮑魚瀝干水分冷凍存放
A.燙制前剖開蚌體清除內(nèi)臟
B.生食肉質(zhì)須要用60℃溫水燙制
C.因為肉質(zhì)易老不易采用高溫燙制處理
D.剖開肉足清除內(nèi)臟
A.斬去豬肘
B.剔除豬大腿骨和小腿骨
C.剔除豬的肩胛骨
D.剔除豬的肋骨
最新試題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。
能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。
“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。
傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）
（）是管理的重點，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實現(xiàn)。
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。
通常情況下，營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為（）kg左右。