問答題從賓客的要求和餐飲服務(wù)的特點(diǎn)出發(fā)，簡(jiǎn)述點(diǎn)酒和點(diǎn)菜服務(wù)需要把握的基本要求。

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2.多項(xiàng)選擇題工作臺(tái)選用時(shí)應(yīng)考慮的因素有（）

A.服務(wù)方式和提供的菜單
B.使用同一工作臺(tái)的服務(wù)員人數(shù)
C.一個(gè)工作臺(tái)對(duì)應(yīng)的餐桌數(shù)
D.所要放置的餐具數(shù)量
E.臺(tái)面使用的防熱材料易于清洗

3.多項(xiàng)選擇題共餐式的缺點(diǎn)有（）

A.客人得到的服務(wù)和個(gè)人照顧較少
B.不善用中餐具的客人會(huì)把夾菜看成是一個(gè)負(fù)擔(dān)
C.所需服務(wù)人員較多
D.一般容易出現(xiàn)杯盤狼藉的現(xiàn)象
E.比較完整地保留了中國傳統(tǒng)的家庭式用餐方法和氣氛

4.多項(xiàng)選擇題常見的餐具消毒方法有（）

A.煮沸消毒
B.蒸汽消毒
C.干熱消毒
D.漂白粉溶液消毒
E.紅外線消毒

5.單項(xiàng)選擇題餐飲服務(wù)員不正確的走姿是（）

A.行走時(shí)，上身正直，身體重心稍向前
B.行走步伐快而均勻
C.肩部放松，兩臂自然前后擺動(dòng)
D.頭要正，雙目平視