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判斷題原料切配后將會(huì)進(jìn)行的初步熟處理、上漿上粉等工藝屬于加熱工藝。

1.判斷題潮州菜在烹調(diào)中注重保持原料的鮮味，偏重香、鮮、甜。

2.判斷題食品因蒼蠅、老鼠、蟑螂等叮爬和塵埃污染，有些食品未及時(shí)冷藏或在常溫下放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，使細(xì)菌大量增長(zhǎng)繁殖，但在嚴(yán)寒的冬季不會(huì)發(fā)生此類(lèi)食物中毒。

3.判斷題食物中毒按中毒類(lèi)型分類(lèi)，分為細(xì)菌性食物中毒和化學(xué)性食物中毒兩大類(lèi)。

4.判斷題成年缺乏碘時(shí)，則皮膚干燥，毛發(fā)零落，性情失常，并促使腦垂體促甲狀腺激素分泌增加，甲狀腺由于不斷地受到促甲狀腺激素的刺激，使甲狀腺組織代償性增生，出現(xiàn)甲狀腺腫大。

5.判斷題東江鹽焗雞是客家菜的代表名菜。