整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。

關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。

魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。

對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。

廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。

為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。

傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。