單項選擇題我國規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過（）g/Kg。
A.0.03
B.0.05
C.0.15
D.0.5
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1.單項選擇題人工甜味劑中日前允許使用的一種叫糖精納，我國規(guī)定的用量是（）
A.0.3克/千克
B.0.25克/千克
C.0.2克/千克
D.0.15克/千克
2.單項選擇題由于魚肉含有較多的（）使肌肉組織疏松、細嫩、味道鮮美。
A.水和維生素
B.水和蛋白質(zhì)
C.水和糖類
D.水和脂肪
3.單項選擇題糖醋黃河鯉魚應(yīng)選擇（）重量的鯉魚。
A.1.5斤
B.2.5斤
C.半斤
D.3斤
4.單項選擇題鮮乳最常見的污染是（）
A.微生物污染
B.化學性污染
C.放射性污染
D.重金屬污染
5.單項選擇題屠宰后的牲畜的肉一般經(jīng)過四個階段的變化，最佳使用期是（）
A.僵尸
B.自容
C.腐敗
D.成熟
最新試題
以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型：問答題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學化，就是要符合（）原則。
題型：單項選擇題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。
題型：單項選擇題
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
題型：單項選擇題
“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。
題型：單項選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
題型：單項選擇題
對金華火腿的闡述不對的是（）。
題型：單項選擇題
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
題型：單項選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項選擇題