單項選擇題（）顏色較白，手易抓成團蛋白質(zhì)含量7%~9%面筋質(zhì)濕重小于25%。
A.低筋面粉
B.中筋面粉
C.高筋面粉
D.特級面粉
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1.單項選擇題（）呈長筒型，背面肉刺較多，是海參中最大的一種。
A.龍參
B.梅花參
C.方刺參
D.茄參
2.單項選擇題鮑魚也稱大鮑，生活在低潮線下的淺海，我國南部沿海最常見的是（）
A.九孔鮑
B.幼鮑
C.皺發(fā)盤鮑
D.雜色鮑
3.單項選擇題（）甲殼較薄，體色透明，微帶藍色或紅色小點，腹部各節(jié)后緣體色較深。
A.鷹爪蝦
B.白蝦
C.龍蝦
D.中國對蝦
4.單項選擇題魚肚是大中型魚類的膘的干制品（）什么為最好。
A.鳘魚肚
B.黃魚肚
C.鰻魚肚
D.鮰魚肚
5.單項選擇題鰣魚原產(chǎn)于我國長江，珠江，錢塘江，每年的（）前后20天左右最肥美。
A.春節(jié)
B.端午節(jié)
C.中秋節(jié)
D.重陽節(jié)
最新試題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題