單項(xiàng)選擇題食品中總糖是指具有還原性的糖和在一定條件下能水解為還原性單糖的（）的總量。

A.雙糖
B.多糖
C.蔗糖
D.乳糖


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1.單項(xiàng)選擇題糖類(lèi)測(cè)定中，具有還原特性的糖應(yīng)是（）

A.淀粉
B.果膠
C.纖維素
D.乳糖

2.單項(xiàng)選擇題食品中糖類(lèi)化合物以單糖形式存在的是（）

A.果糖
B.乳糖
C.蔗糖
D.果膠

3.單項(xiàng)選擇題凱氏定氮法的操作步驟正確的是（）

A.消化，吸收，蒸餾，滴定
B.消化，蒸餾，吸收，滴定
C.吸收，消化，蒸餾，滴定
D.蒸餾，消化，吸收，滴定

4.單項(xiàng)選擇題測(cè)定糕點(diǎn)的過(guò)氧化值含量時(shí)，游離的碘用（）滴定。

A.氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液
B.硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液
C.鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液
D.硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液

5.單項(xiàng)選擇題通過(guò)測(cè)定糕點(diǎn)中的（），可以了解油脂的酸敗程度。

A.酸價(jià)
B.過(guò)氧化值
C.總酸
D.總脂