單項(xiàng)選擇題整雞出骨，最后翻轉(zhuǎn)雞皮后，用（）洗凈

A.清水
B.鹽水
C.堿水
D.蘇打水


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1.單項(xiàng)選擇題“咕咾肉”是用（）部位制作的。

A.上腦肉
B.夾心肉
C.前蹄髈
D.坐臀

2.單項(xiàng)選擇題上腦又名（），適用于炸、熘、燉、燜等烹調(diào)方法。

A.肚囊子
B.后腿肉
C.血脖
D.肩頸肉

3.單項(xiàng)選擇題剝皮主要用于魚皮粗糙，顏色不美觀的魚類，如（）等。

A.鰻鱺
B.馬面鲀
C.加吉魚
D.大馬哈魚

4.單項(xiàng)選擇題適用于生食涼拌的蔬菜適合（）洗滌方法。

A.鹽水洗滌
B.冰水洗滌
C.冷水洗滌
D.高錳酸鉀溶液洗滌

5.單項(xiàng)選擇題制作“油燜茭白、涼拌黃瓜”菜肴時(shí)，茭白和黃瓜加工成形狀是（）

A.小方塊
B.骨牌塊
C.菱形塊
D.劈柴塊