熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

燒賣皮的搟制方法為（）。

下屬于蛋面類面團的是（）。