單項(xiàng)選擇題帶有創(chuàng)造的性質(zhì)的配菜是（）配菜。

A.配料
B.選料
C.設(shè)計(jì)
D.創(chuàng)新


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1.單項(xiàng)選擇題把生魚(yú)宰殺成蒸用的原條凈生魚(yú)，使用的刀法是（）。

A.剞法
B.起法
C.改法
D.剖法

2.單項(xiàng)選擇題要使菜肴香味增加，以下做法錯(cuò)誤的是（）。

A.添加香料
B.把炸花生米碾碎
C.冷食
D.煙熏生香

3.單項(xiàng)選擇題下列描述分檔取料作用錯(cuò)誤的是（）。

A.提高菜肴質(zhì)量
B.突出烹調(diào)特色
C.便于操作
D.合理使用原材料

5.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于烹飪藝術(shù)主要內(nèi)容的說(shuō)法，不正確的是（）。

A.烹飪藝術(shù)的造型和色彩是組成意境的基本視覺(jué)元素
B.烹飪藝術(shù)的主要內(nèi)容是造型、色彩和意境
C.烹飪藝術(shù)的主要內(nèi)容是造型、色彩和意境既自成體系，又密切相關(guān)
D.現(xiàn)代烹飪要求表達(dá)高雅的造型和色彩