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乳酸乙酯在芝麻香型白酒中主要作用是呈香。
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由于白酒貯存過程中,總酯含量呈降低趨勢(shì),因此不存在酯化反應(yīng)。
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白酒中酸過量會(huì)抑制酒的“放香性”,但不會(huì)改變白酒的味道。
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