麥汁空氧污染不需要往下追溯，但需要分析原因和列行動跟蹤。

只要滿罐酵母數穩(wěn)定，則不必對酵母技術儀進行期間核查。

酵母與氧接觸時間的關鍵控制點包括酵母添加時間和麥汁滿罐時間。

每次將跨管取下時，必須將跨管口的密封墊圈取下來，噴灑消毒劑并扣上扣蓋。

酵母染菌NBB-B（5天）變色，不能傳代，作為廢酵母排掉。

麥汁滿罐后30min-60min 內通知化驗室取樣檢測滿罐酵母數，做樣時間在取樣結束的5~10分鐘內。

麥汁進罐結束時，當鍋麥汁鍋產綠區(qū)范圍為±12HL。

工藝設計應保證麥汁溶氧充足，每罐第一鍋檢測溶氧一次，麥汁氧含量15~20ppb。

發(fā)酵罐降糖速度過慢時，應檢查（）。

貯酒中間溫度綠區(qū)合格率是98%。