單項選擇題高檔餐廳的飲食產(chǎn)品的價格結(jié)構中，（）所占比例要遠高于中低檔餐廳。
A.原材料成本
B.人工費用
C.采購費用
D.庫存費用
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1.單項選擇題公式W=C+V+m中的m是指（）。
A.生產(chǎn)資料轉(zhuǎn)移的價值
B.生產(chǎn)設備的消耗價值
C.勞動力價值
D.積累
2.單項選擇題若將宴會菜點可容成本設為C、宴會標準收入額設為M、宴會毛利率為r，則可容成本C等于（）。
A.M·r
B.M/r
C.M/（1-r）
D.M·（1-r）
3.單項選擇題單件產(chǎn)品的調(diào)味品成本也稱為（）。
A.總成本
B.個別成本
C.平均成本
D.實際成本
4.單項選擇題若損耗率為20%，加工前的毛料質(zhì)量為20千克，則加工中的損耗質(zhì)量為（）千克。
A.10
B.1
C.100
D.4
5.單項選擇題凈料根據(jù)拆卸加工的方法和加工處理程度的不同，可以分為（）。
A.毛料和生料
B.主料和配料
C.生料、半成品和成品
D.生料、主料和配料
最新試題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
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易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
題型：判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題