A.毛料和生料
B.主料和配料
C.生料、半成品和成品
D.生料、主料和配料
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A.實(shí)際投料小于標(biāo)準(zhǔn)投料量
B.實(shí)際耗用成本等于標(biāo)準(zhǔn)成本
C.實(shí)際耗用成本小于標(biāo)準(zhǔn)成本
D.實(shí)際耗用成本大于標(biāo)準(zhǔn)成本
A.確定生產(chǎn)數(shù)量
B.制訂標(biāo)準(zhǔn)食譜
C.確定成本控制標(biāo)準(zhǔn)
D.制訂科學(xué)采購(gòu)程序
A.廚師
B.餐飲部經(jīng)理
C.餐廳經(jīng)理
D.收銀員
A.便于廚房人員管理
B.便于原料庫(kù)存管理
C.提高菜點(diǎn)銷售數(shù)量預(yù)測(cè)水平
D.便于原料使用率的提高
A.原料質(zhì)量
B.折舊因素
C.人為因素
D.費(fèi)用復(fù)雜
最新試題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺(jué)效果。
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
拔絲蘋(píng)果時(shí)，只需要將蘋(píng)果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。