單項選擇題采用標準成本進行成本控制的重要工作是（）。

A.確定生產數(shù)量
B.制訂標準食譜
C.確定成本控制標準
D.制訂科學采購程序


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1.單項選擇題餐廳銷售記錄的統(tǒng)計工作往往由銷售人員，即餐廳服務員或（）擔任。

A.廚師
B.餐飲部經理
C.餐廳經理
D.收銀員

2.單項選擇題飲食企業(yè)制訂生產計劃的目的主要體現(xiàn)在便于生產成本控制、便于食品原料采購、（）和便于比較銷售情況并加以改進。

A.便于廚房人員管理
B.便于原料庫存管理
C.提高菜點銷售數(shù)量預測水平
D.便于原料使用率的提高

4.單項選擇題飲食業(yè)成本是指飲食企業(yè)用于生產或加工某種產品，所消耗的一定量的（）之和。

A.服務費用和生產資料
B.經營成本和生產資料
C.生產資料和運輸成本
D.生產資料和勞動價值

5.單項選擇題雞蛋是一種營養(yǎng)素種類比較全面的食物，但也缺乏（）。

A.蛋白質
B.尼克酸
C.麥芽糖
D.維生素B1