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判斷題AW﹥0.80，霉菌會(huì)繁殖生長(zhǎng)，食品會(huì)發(fā)霉變質(zhì)。

1.判斷題AW< 0.80，普通霉菌受到抑制。

2.判斷題當(dāng)AW< 0.87，普通酵母受到抑制。

3.判斷題當(dāng)AW< 0.90，普通細(xì)菌受到抑制（）

4.判斷題一般來說通過降低水分活度（AW），可提高食品的穩(wěn)定性。

5.填空題溫度高于水的冰點(diǎn)時(shí)，影響食品水分活度（Aw）的因素有（）、（）。