單項選擇題下列屬于醬的操作程序是：（）。

A.選料→加工處理→入鍋醬制→冷卻切配→裝盤
B.選料→煮制香料→入鍋醬制→冷卻切配→裝盤
C.選料→入鍋醬制→冷卻切配→裝盤→配調(diào)味汁
D.選料→入鍋醬制→配調(diào)味汁→冷卻切配→裝盤


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1.單項選擇題鹵水調(diào)配操作程序的第一個步驟是：（）。

A.香料、調(diào)味料的選擇
B.煮制香料
C.煸炒蔥姜
D.煮制調(diào)色

2.單項選擇題白煮菜的基本特點是白嫩鮮香，（），清淡爽口。

A.咸甜兼?zhèn)?br /> B.本味俱在
C.家常味型
D.不用麻辣

3.單項選擇題（）之白煮法，是取料而不用湯。

A.雞類
B.魚類
C.熱菜
D.冷菜

5.單項選擇題熱熗工藝是指將原料在（）中燙熟后迅速撈出，（）或拌調(diào)料后食用。（）

A.熱水；不加味料
B.沸水；不加味料
C.熱水；蘸味料
D.沸水；蘸味料