單項選擇題屬于海水魚類的是()。

A.團頭魴
B.鰻鱺
C.銀鯧
D.黑魚


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1.單項選擇題被西方人稱為“美容肉”的家畜肉是()。

A.豬肉
B.兔肉
C.牛肉
D.馬肉

3.單項選擇題烹飪原料食用價值的高低主要取決于安全性、營養(yǎng)性、()三個方面。

A.價格性
B.季節(jié)性
C.適口性
D.地區(qū)性

4.單項選擇題干制原料通過油的炸發(fā)汽化的水分主要是結合水,又稱()。

A.自由水
B.蒸餾水
C.滲透水
D.結構水

5.單項選擇題刮剝洗滌法是一種除去家畜類原料外皮污垢和()的清洗加工方法。

A.黏液血污
B.血衣血筋
C.硬毛皮膜
D.結締組織