單項(xiàng)選擇題烹調(diào)師要樹立的思想觀念是（）

A.烹飪工作低人一等
B.烹飪工作是侍候人的工作，矮人三分
C.行行出狀元
D.烹調(diào)工作簡(jiǎn)單易做


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1.單項(xiàng)選擇題直刀法是操作時(shí)刀口朝下，刀背朝上，刀身向砧板平面作垂直運(yùn)動(dòng)的一種運(yùn)刀方法，分為（）等幾種。

A.切法、斬法和劈法
B.剁法、切法和斬法
C.剁法、斬法、切法和劈法
D.切發(fā)、剁法和劈法

2.單項(xiàng)選擇題用于制作燒云腿應(yīng)使用火腿的（）部位。

A.油頭
B.草鞋底
C.升肉
D.枚頭

5.單項(xiàng)選擇題制作鹵制品前要（）做好初步熟處理。

A.根據(jù)原料種類及菜式要求
B.根據(jù)原料特性及菜式標(biāo)準(zhǔn)
C.根據(jù)原料特性及菜式要求
D.根據(jù)原料數(shù)量及菜式性質(zhì)