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填空題麥汁中的蛋白質(zhì)在其（）時(shí)最不穩(wěn)定，容易凝結(jié)析出。

1.填空題在傳統(tǒng)的常壓情況下，同樣的煮沸時(shí)間和pH值，（）是影響蛋白質(zhì)凝結(jié)狀況的決定因素。

2.填空題酸休止時(shí)有利于（）的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。

3.填空題大麥的酚類物質(zhì)主要存在于（）和（）中。

4.填空題反滲透法處理水的原理是待處理原水在外界（）下，克服水溶液本身的滲透壓，使水分子通過半滲透膜，而鹽類不能透過，達(dá)到除去水中各種鹽類的目的。

5.填空題改善釀造水質(zhì)時(shí)，加酸的數(shù)量不是依據(jù)水質(zhì)，而是依據(jù)醪液生化反應(yīng)需控制的（）。