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填空題β-酸本身苦味不大，且溶解度較低；但其氧化物（）的溶解度高達(dá)500mg／I。以上，并具有細(xì)致而強(qiáng)烈的苦味。

1.填空題干加酒花法（dryhopping）是指在（）階段添加一部分香型酒花。

2.填空題α-酸酒花浸膏經(jīng)異構(gòu)化處理，可制成異構(gòu)酒花浸膏，一般在（）和（）時(shí)添加，用以調(diào)節(jié)啤酒的苦味。

3.填空題異α-酸受氧化后將斷裂其?；鶄?cè)鏈，產(chǎn)生有害的（）酸，影響啤酒風(fēng)味。

4.填空題淀粉水解以后應(yīng)有合理的糖組成，可發(fā)酵性糖以雙糖為主，并含有一定比例的四糖至八糖，但不宜有太多的（）。

5.填空題小麥細(xì)胞壁主要成分為（），會(huì)使麥汁及成品啤酒的濁度略有上升，需要外加（）酶進(jìn)行處理。