單項(xiàng)選擇題一般干面條最長(zhǎng)之貯存時(shí)間為()
A.一星期
B.一個(gè)月
C.六個(gè)月
D.數(shù)年
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1.單項(xiàng)選擇題下列何種產(chǎn)品在室溫的保存期最短?()
A.太陽(yáng)餅
B.蘿卜絲酥餅
C.麻花
D.鳳梨酥
2.單項(xiàng)選擇題菊花酥、蓮花酥、千層酥的層次應(yīng)()
A.暗藏于內(nèi)
B.可由外觀看出
C.若隱若現(xiàn)
D.可有可無(wú)
3.單項(xiàng)選擇題下列何種原料不會(huì)造成桃酥的裂紋與擴(kuò)張性()
A.化學(xué)膨大劑
B.油脂
C.粗砂糖
D.面粉
4.單項(xiàng)選擇題下列何種面食制品食用時(shí)較適合油炸之特性()
A.水餃
B.豆沙包
C.春卷
D.荷葉餅
5.單項(xiàng)選擇題蛋黃酥的層次與下列何者有關(guān)()
A.摺疊次數(shù)
B.油脂種類(lèi)
C.烤焙時(shí)間
D.油皮含油量
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制作豆沙包時(shí),豆沙餡太稀可以()。
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中式面點(diǎn)中,“豌豆包”的豌豆需要()。
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以下哪種是制作湯圓時(shí)糯米粉的處理方法()?
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制作煎餅時(shí),翻面的時(shí)機(jī)是()。
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