問(wèn)答題

【論述題】使用食品添加劑應(yīng)遵循哪些原則？

答案： （1）經(jīng)過(guò)食品毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)證明，在使用限量?jī)?nèi)長(zhǎng)期使用對(duì)人體安全無(wú)害。
（2）不影響食品自身的感官性狀和理化...
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問(wèn)答題

【論述題】說(shuō)明有害金屬污染食品的途徑、毒作用特點(diǎn)和預(yù)防控制措施。
答案： 有害金屬污染食品的途徑：（1）某些地區(qū)特殊自然環(huán)境中的高本底含量。
（2）由于人為的環(huán)境污染而造成有毒有害金屬...
問(wèn)答題

【論述題】論述食品腐敗變質(zhì)的原因、化學(xué)過(guò)程、鑒定指標(biāo)，食品衛(wèi)生學(xué)意義及其預(yù)防措施、處理原則。
答案： 食品腐敗變質(zhì)：泛指在微生物為主的各種因素作用下，食品降低或失去食用價(jià)值的一切變化。或食品腐敗變質(zhì)就是食品失去商品價(jià)值。<...
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