單項(xiàng)選擇題一下關(guān)于慈姑的說明，正確的是（）。
A.慈姑為一年生草本植物
B.慈姑的球根為食用部分
C.慈姑纖維少，含淀粉豐富
D.慈姑味甜清純
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1.單項(xiàng)選擇題食用下列食物不會(huì)引起食物中毒的是（）。
A.未發(fā)芽的馬鈴薯
B.未煮熟的豆?jié){
C.未焯水的鮮黃花菜
D.未炒熟的四季豆
2.單項(xiàng)選擇題在人體不能合成或合成的速度不能滿足體的需要，必須從食物中攝取的氨基酸稱為（）。
A.必需氨基酸
B.必須氨基酸
C.非必需氨基酸
D.非必須氨基酸
3.單項(xiàng)選擇題從搞好配菜工作來說，對(duì)配菜人員工作要求中沒有（）。
A.熟悉菜肴的名稱及制作特點(diǎn)
B.了解原料的市場供應(yīng)情況
C.了解砧板崗位人員配備和設(shè)備情況
D.掌握菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及凈料成本
4.單項(xiàng)選擇題根據(jù)原料的特性和菜肴的需要，用水或由對(duì)原料進(jìn)行初步的加熱，使其處于（）狀態(tài)的工藝操作過程稱為初步熟處理。
A.半熟或剛熟
B.半熟、剛熟或熟透
C.初熟、半熟或剛熟
D.初熟、半熟、剛熟或熟透
5.單項(xiàng)選擇題肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，是制作燒鵝首選的是（）。
A.獅頭鵝
B.黑棕鵝
C.黃棕鵝
D.雜交鵝
最新試題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題